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西餐酱汁摆盘手法与技巧大揭密,秒变艺术品!

时间:2018-09-21 14:44:12|浏览:

西餐摆盘常用酱汁装饰,其实不管是什么餐,只要遵循“少量盛装”的规则,再加上“巧用酱汁”,都能一秒变得高大上。那么?这么灵的招也不是随随便便就能掌握,不同口味的菜配什么酱汁?酱汁要怎么淋怎么抹才好看又好吃?看起来容易,做起来难啊!

 

 

6种酱汁装饰手法与技巧

01
勾画法

(演示酱料--豌豆泥)

 

基础的盘式方式:用勺子倒一些酱在盘子靠近边缘处,再从酱中间轻轻划出弧线;

 

举个例子

 

02
滴坠法

 

 

用挤汁瓶将酱料以斑点形式点缀在盘子中央或者食材旁边,会增加盘子的整体活泼感!

 

举个例子

 

03
杯压法

 

 

用勺子放一小堆酱在盘子中间,再用玻璃杯压出花纹,垂直拿开。工具简单,但是做出来的效果非常惊艳~适合在旁边装点一些漂亮的蔬叶。

 

举个例子

 

04
转盘法

 

利用制作蛋糕时的转盘,在盘中制作螺旋的效果。如果没有转盘,也可以手动画圈~毕竟创意才是第一位的。

 

举个例子

 

05
压模法

 

巧用家里的慕斯圈或切模。先将酱汁沿着内壁涂抹大半圈,再用勺子按照基础盘式方式从中间勾画出来,就会形成圆形的酱汁摆盘了。

 

举个例子

 

06
摔酱法

 

任性而艺术的点缀方式!挖一勺酱料,直接扔到盘子上。抽象感是有了,不过也要注意拿捏力度,不要造成过多浪费。

 

举个例子

 

 

注:以上未注明图片来源于网络

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